Nicht nur in Deutschland, sondern weltweit kämpfen lokale Produzenten mit einem abnehmenden Weinkonsum im Inland. Während der Weinkonsum in Europa schon seit 1960 abgenommen hat, nimmt er in anderen Teilen der Welt wie z. B. Ostasien oder den USA ständig zu. Produzenten suchen daher vermehrt den Weg in solche Regionen.
Daneben stellen sich verändernde Konsumgewohnheiten eine weitere Herausforderung dar. Der globale Trend hin zu trockenen Weinen, stellt gerade deutsche Weingüter vor große Herausforderungen. Sie müssen ihr Portfolio anpassen und ihre Weine verstärkt auch bei sehr hohen Öchsle-Graden mit möglichst wenig Restzucker ausbauen.
Dabei gilt es eine möglichst gute sensorische Qualität zu erreichen, was insbesondere die Balance von Alkohol, Säure und Restzucker betrifft. Aufgrund der Dominanz der französischen und italienischen Weinkultur, wecken in vielen Ländern Food-Pairing-Weine ein großes Interesse.
Eine Beispiel-Studie zu dem Thema befindet sich hier:
Mariani et al. – The international wine trade: Recent trends and critical issues
