Der Geschmack der Mosel-Weine wird durch das Terroir verursacht. Bei der Auswahl der Rebsorten spielt das Terroir eine entscheidende Rolle, gerade wenn auf die Qualität der Weintrauben geachtet werden soll. Terroir ist ein umfangreicher Begriff, der weit mehr als die Bodenbeschaffenheit umfasst. Es beinhaltet die gesamte Umwelt eines Weinberges und drückt sich in den sensorischen Attributen der Weine aus. Die Vielzahl von Einflussfaktoren besteht aus dem Klima, dem Boden, der Rebsorte, dem menschlichen Faktor und der Interaktion dieser Faktoren untereinander.